Salah satu masalah yang sering terjadi saat membuat donat adalah hasilnya yang terlalu keras atau tidak terasa lumer di mulut. Beberapa donat juga mudah kempes saat sudah dingin. Karena itu, Anda harus tahu cara membuat donat empuk dan tidak mudah kempes.
Lalu kira-kira, bagaimana cara membuat donat simpel dan empuk tanpa takut mudah kempes setelah dingin? Semua tahapan dan tips-tipsnya bisa Anda temukan di sini, sehingga bisa langsung Anda terapkan saat membuat donat di rumah.
Cara Membuat Donat Empuk
Supaya Anda memahami cara membuat donat empuk dan renyah, pastikan untuk menyimak langkah dan tips-tips yang ada di bawah ini!
1. Pastikan Memakai Tepung Protein Tinggi
Sebenarnya, cara membuat donat yang enak itu sama sekali tidak sulit. Hanya saja, ada banyak orang yang melakukan kesalahan saat memilih bahan. Kesalahan tersebut adalah memakai terigu protein sedang (serbaguna) atau bahkan terigu protein rendah.
Padahal, resep donat empuk tahan lama selalu melibatkan tepung terigu protein tinggi. Sebenarnya, terigu protein rendah dan sedang juga bisa digunakan untuk membuat donat, namun hasilnya tidak akan seempuk saat Anda menggunakan terigu protein tinggi.
Hal ini karena jumlah gluten pada terigu protein tinggi lebih banyak daripada yang terigu yang lain. Gluten sendiri bertugas untuk menahan gas yang dihasilkan oleh ragi. Semakin banyak gluten, adonan akan semakin kuat dan elastis, jadi gas tidak mudah bocor.
Hasilnya, donat bisa mengembang dengan lebih sempurna sehingga hasilnya lebih empuk, tidak mudah kempes, dan terasa lumer di mulut.
2. Siapkan Bahan Lainnya
Selain tepung terigu protein tinggi, kira-kira apa saja bahan-bahan untuk membuat donat empuk dan mengembang? Untuk memastikan hasilnya sempurna, Anda bisa mengikuti resep berikut!
- 250 g tepung terigu protein tinggi
- 125 ml susu cair hangat
- 50 g gula pasir
- 5 g ragi instan
- 1 butir telur
- 35 gram mentega
- 1/2 sdt garam
3. Uleni Sampai Kalis
Setelah semua bahannya sudah siap, Anda tinggal menyampur semuanya dan mulai menguleninya. Sebagai tips, bisa campur terigu, gula, ragi, telur, dan susu terlebih dulu. Lalu uleni sampai tak terasa lengket di tangan atau tidak ada sisa adonan di kaki mixer.
Setelah itu, tinggal masukkan mentega dan garam, lalu kembali uleni sampai adonan terasa kalis. Cara mengetahuinya cukup mudah, tinggal mengambil sedikit adonan, pipihkan, lalu tarik. Apabila ada selaput transparan pada adonan, artinya adonan sudah kalis.
Jika membuat donat empuk tanpa mixer, Anda harus menguleninya selama kurang lebih 5-7 menit di sesi pertama sebelum ada mentega dan sekitar 15-20 menit di sisi kedua setelah ada mentega. Namun jika menggunakan mixer, biasanya akan lebih cepat.
4. Istirahatkan Adonan untuk Proses Fermentasi
Ternyata, rahasia donat empuk bukan hanya dari bahan dan cara membuatnya, namun juga cara fermentasinya. Hal ini untuk memastikan donat mengembang dengan sempurna. Jadi, jangan langsung menggoreng donat, istirahatkan adonannya terlebih dulu.
Waktu istirahatnya sekitar 45-60 menit, tergantung suhu dan kelembapan di rumah Anda. Tipsnya adalah menutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastic wrap agar tidak mudah kering. Lalu biarkan hingga mengembang 2 kali dari adonan awal.
Jika sudah mengembang, Anda harus mengempiskan adonan dulu sebelum mencetaknya. Setelah itu, baru cetak bulat-bulat atau bentuk donat yang lain. Tapi, jangan langsung menggorengnya, mengingat adonan harus diistirahatkan lagi 15-20 menit.
5. Goreng Adonan
Terakhir, tinggal goreng adonan donat di minyak panas. Minyaknya harus panas agar hasilnya mengembang dengan lebih sempurna dan tidak mudah kempes saat Anda tiriskan nantinya. Namun, pastikan untuk menggunakan api kecil agar tidak mudah gosong.
Selama proses penggorengan, jangan lupa untuk membalikkan donat di dalam wajan. Anda bisa menggorengnya hingga warna donat berubah jadi kuning keemasan. Jika sudah matang, bisa Anda tiriskan. Lalu terakhir, tinggal beri topping atau isian sesuai selera.
Penutup
Itulah cara membuat donat empuk yang bisa Anda terapkan agar hasilnya lebih lembut, tahan lama, dan tidak mudah kempes. Selama mengikuti semua langkah dan tips di atas, hasil donat buatan Anda pasti akan sempurna.
